ドリンク提供の基本

ドリンク提供に関する諸々をお話ししていきます。

ガールズバーは基本的にお酒をおいしく嗜むというよりは女の子と楽しくお喋りする場所です。

ですがドリンク提供を少しこだわるだけで良い印象を持つお客様は数多くいます。

例えばお酒が極端に濃かったり薄かったり、割りものの炭酸が弱い、グラスが汚い等様々な面があります。

①お酒の作り方　ー濃度編ー

まずお酒を作るときにはグラスいっぱいの氷を入れます。

そこへ指定のお酒を入れます。この時の量ですが、「ツーフィンガー」と言って、人差し指と中指を横にした高さのところまで注ぎます。

若干曖昧な量ですが、そこからお客様の要望で濃いめ薄めの調整ができる基準となります。

②お酒の作り方　ー割りもの、ステア編ー

お酒を作る時の注意事項として、炭酸系のお酒の時に炭酸が弱いと不快感を持ってしまうお客様は少なくありません。

炭酸が弱くなってしまう要因としては、当然ですが開封して時間が経ってしまっている他にステア(混ぜ方)に問題があることが挙げられます。

まず前提として開封した炭酸飲料は翌日には持ち越さず、その日の締め作業のうちに捨ててしまってください。

一度開けた炭酸飲料は使い切ってから新しいものを開けるようにしましょう。(当然すぎることですが結構あるのでキャストへの指導よろしくお願いします。)

そして注ぎ方ですが、炭酸飲料を注ぐ時はなるべく氷に当てないよう下のお酒に直接当てるように注ぎます。

氷に当てると急激な温度変化により炭酸が弱まってしまいます。

ステアですが、しっかりかき混ぜるのではなく一番下の氷を持ち上げるように数回上下するだけで大丈夫です。

上記の注ぎ方をしていれば炭酸の循環である程度混ざるので、それを広げるイメージです。

炭酸飲料でない場合は逆にしっかりかき混ぜるようにします。

③グラスの洗浄

グラスをきれいに洗うことは当然ですが特にビールグラスはより丁寧に洗ってください。

このようにビールグラスの壁面に気泡が付いているグラスは綺麗に洗われていない証拠です。

そんなに気にならない方も多いですが、ビール好きのお客様だと気づいてしまい、不快感を与えてしまうかもしれません。

逆にしっかりグラスが洗われていれば気泡がつくことは無くなり、お客様に良い印象を持っていただけることもあります。

ですので、グラス洗浄の際はビールグラスを特に重点的に綺麗にするようお願いします。